管理体系  

常州市安记餐饮管理有限公司在过去的经营管理中，借鉴了国内外许多著名饭店的管理经验和模式，同时采纳了许多具有丰富厨房管理经验专家们的建议，结合市场实际情况、特点及公司自身多年来的实践管理经验，摸索出一套科学的、规范的、实用、具有特色的管理体系及方法，实施6S管理方法，通过引进先进的管理理念和方法，有效的对厨房人员、原料、生产流程、销售、卫生与安全、出品质量和成本控制等环节进行了规范化的管理；采用这套方法，使得所有食堂复杂的生产管理过程变得井然有序。

操作管理

菜单计划可提前一周送交公司审核，以供餐监督的依据。了解及掌握就餐人数，以便成本控制与核算。

食品原料的采购与验收

我公司聘用合格的采购员和验收员，有较强的职业道德素质和业务素质。采购员熟悉食品规格与质量，了解进价的核算关系，了解采购市场，验收员有丰富的食品知识，能准确点数量、检查质量、核算价格、控制成本、提高利润。

选择供货单位、我公司长期与无公害蔬菜基地及达到标准的屠宰场合作，保证采购食品的新鲜、卫生、价格合理。

制定严密的采购、验收制度，明确规定采购、验收员的职责、权限以及食品原料质量标准，做到认真负责，定期监督。

食品原料的储存和发放的管理

我公司所聘用的仓库人员熟悉食品冷藏的一般原则，对食品冷藏的温度、湿度、空间、时间，冷藏卫生，特别是肉类食品的储存规范，保证食品的卫生与质量。并制定严密的储存和发放制度，防止食品的外流，严格控制成本。

加工和烹饪过程的控制

 我公司在实际造作中，严格要求管理员及厨师加工、烹饪过程、净料率、加工质量、有较明确的数据和操作规范，对烹饪生产量、次数及剩余食品能认真把关，即保证菜的质量，有减少成本的流失，最大限制的提高员工的生活水平。

食堂经营方案

根据与贵公司招标文件有关要求，我公司就针对贵公司员工就餐情况，制定如下就餐方案：自由点餐或固定组合套餐等各种用餐方式。

以服务员工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从贵公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让员工放心，让领导满意。

服务宗旨

我们非常注重企业文化的建立与倡导，我们通过以规范和制度来工作的管理文化、以培训为主要手段的人才培养文化、以绩效评价为中心的公平竞争的文化、为企业、员工和社会创造价值的文化等企业文化的灌输，令到我们的员工在企业里快乐工作、不断学习、勇于创新、为顾客提供满意的产品和服务，在工作中用心与顾客交流，让爱心与顾客产生互动，视每一道作业工序都是顾客，使得“怎样让顾客最满意”成为我们共同的目标。

优化管理

我们保持着积极进取的心态，摈弃固循守旧的思想、以高度的责任感和创新精神，不断检视营运方式、完善管理制度、构建权责分明，紧密配合的高效团队，以建立一个更具竞争力和充满活力的企业。

强化服务

我们不断强化服务意识，贯彻顾客至上的理念，将服务顾客列为无尚的光荣，使高品质的服务和高质量的产品为正福品牌创造价值企业里快乐工作、不断学习、勇于创新、为顾客提供满意的产品和服务，在工作中用心与顾客交流，让爱心与顾客产生互动，视每一道作业工序都是顾客，使得“怎样让顾客最满意”成为我们共同的目标。

原材料卫生安全

公司所有食品原料均直接采购于厂家及生产基地，我们对所有供货商均经过严格的审核程序，要求供货商必须有关政府颁发营业执照及所销售产品许可证，更大程度上保证原料的安全卫生。

采购成本低廉

公司与有关供货商建立良好的合作关系，能在采购价格上获得一定的优势，减少了原料批发的中间环节，保证供应渠道及质量长期稳定。

原材料统一配送

 公司设立物流配送中心，食堂所有使用原材料均通过物流配送中心配送，同时通过“量体裁衣”式的设计，制定出以客户为导向，低成本、高效率的物流方案，采用计算机数据化管理，由食堂根据生产计划制订配送计划，由公司物流配送中心直接统一配送，能保证原材料供应准时。

营养分析

公司研发中心对菜谱进行专业营养搭配、检测及食品分析营养，在营养配膳的同时，更注意美食与营养的平衡，突出色、香、味、形，多种多样的特点，尊重中国饮食传统及企业员工的工作性质，对菜式进行逐步改良，使食品既具美味又营养均衡，保证营养素的摄入。

留样措施

为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故公司还制订了解决事故的措施，对每日的出品均进行48小时的封样存有利于事故发生后的取证及调查工作,若属于我方的责任，我方将承担所有责任损失。

希望贵公司通过我司简介后能对安记公司的食堂经营管理模式及规范运作有进一步的了解，相信我司不仅能经营好职工食堂，为广大职工提供品种丰富、质量优良、份量适中、口味稳定、色香味形俱佳的饭菜以及热情周到的专业化餐饮服务，而且通过公司严格、规范化的管理程序下，充分有效的利用厨房各种资源，在达到员工的需求同时，以求以最小的消耗，取得较大的经济效益。

                常州市安记餐饮管理有限公司